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La carte
midi et soir

Cochonnailles ibériques

À déguster à l'apéro, en entrée ou en plat.

Jambon d’Espagne (grande réserve 24 mois d’affinage) 12.00 €
Jambon ibérique Bellota (l'un des meilleurs jambons du monde : Cochon sauvage nourri aux glands entre 32 et 46 mois d'affinage) - 50 g 26.00 €
Palette ibérique (pattes avant du cochon ibérique) 10.00 €
Lomo d'Espagne (muscles souples situés de chaque côté de la colonne vertébrale des porcs ibériques, texture fondante et arômes d'une extraordinaire finesse) 10.00 €
Chorizo ibérique (le véritable Chorizo doux de Guijuelo restitue avec une grande générosité la puissance aromatique du porc ibérique) 9.00 €
Fayet de Vic (charcuterie très maigre provenant du village de Vic réputé en Espagne pour la qualité de ses saucissons) 9.00 €
Morcilla ibérique (Boudin séché de bellota affiné au paprika) 9.00 €
Assortiment de cochonnailles ibériques (Pour 3 à 4 personnes) Palette, Lomo, Chorizo, Morcilla et Fayet de Vic 19.00 €
Petites sardines de Galice à l’huile d’olive - 81 g 12.00 €
Sprats fumés à la Russe de chez Petrossian (marinade légèrement épicée) - 168 g 11.00 €
Ventrèche de thon Germon à l’huile d’olive - 85 g 15.00 €
Tarama de chez Petrossian - Le pot de 100 g 12.00 €
Maviar 1950 ® de chez Petrossian - 50 g Une sélection des meilleurs oeufs de cabillaud, sa transformation obéit aux mêmes exigences que celles du caviar. 18.00 €
Mini coeurs d’artichauts caramélisés - 210 g 10.00 €
Pimientos del Padron 12.00 €

Entrées

Terrine de foie de volaille maison 10.00 €
Tartare de courgettes, fromage blanc aux herbes et caramel de vin rosé 9.00 €
Saumon mariné façon hareng, pommes à l’huile 13.00 €
Velouté de champignons, mouillettes de jaune d’oeufs à 68°C * 12.00 €
Cappuccino de homard, gressins aux trois saveurs 12.00 €
Ravioles de chèvre aux tomates confites 12.00 €
Risotto crémeux au parmesan et aux ailerons de volaille 10.00 €
Foie gras de canard maison, gelée au Porto 19.00 €
Croustissian à la crème d’avocat et au crabe 12.00 €
  • * Plats élaborés selon les principes culinaires d’Hervé This

Poissons

Poêlée de petits encornets au beurre de basilic, quinoa aux citrons confits 23.00 €
Filets de rouget grondin rouge façon bouillabaisse 24.00 €
Ravioles de gambas au gingembre et à la citronnelle, légumes de saison 25.00 €
Coupe du Tsar, blinis et mesclun (Cœur de filet de saumon fumé Petrossian aux épices à la caucasienne) 29.00 €
Saumon fumé en carpaccio (Petrossian), pommes rattes, roquette et mesclun 29.00 €

Pâtes

Penne aux aubergines, poivrons, courgettes, pesto à la mangue 20.00 €
Risotto de coquillettes, émulsion à l’emmental, julienne de jambon blanc 18.00 €

Viandes

Magret de canard à l’orange, mousseline de patates douces 24.00 €
Onglet de veau façon pissaladière 22.00 €
Poitrine d’agneau farcie, purée de pois chiches 22.00 €
Onglet de boeuf (Angus) aux échalotes, pommes rattes en persillade 24.00 €
Filet de boeuf au poivre ambé au cognac, pommes croquettes 29.00 €
Araignée de cochon grillée, purée à la duxelle de champignons et à l’huile de truffes 22.00 €
Pluma ibérique cuite à la plancha, pimientos del padron et polenta au chorizo 29.00 €

Plats enfants

Risotto de coquillettes, émulsion à l'emmental, julienne de jambon blanc 15.00 €
Blanc de volaille cuit à la plancha, garniture au choix 15.00 €
Dentelle de jambon d'Espagne grande réserve, purée à l'huile d'olive 15.00 €

Desserts

Assiette de chèvres (Roves des garrigues,Tour du Montot, Trèfle) 14.00 €
En accord, nous vous proposons une bière Curtius au prix de 9 € ...
Crémeux aux marrons 10.00 €
Sablé à la farine torréfiée, chocolat chantilly au thé bleu-vert* 9.00 €
Riz au lait à l’ancienne, confiture de myrtilles 10.00 €
Charlotte aux framboises et son coulis (Servie à la part) 10.00 €
Croustillant aux pommes, glace à la vanille 10.00 €
Perles de chocolat à la vodka de chez Petrossian (à partager pour 4 à 8 pers - la boite de 350g) 30.00 €
Des perles de chocolat à la vodka dragéi ées en forme d’oeufs, composées d’un noyau liquide sucré à la vodka, enrobé de chocolat noir verni, présentées dans une boite métallique sérigraphiée de chez Petrossian. .
Café et Perles de chocolat à la vodka de chez Petrossian - la boite sérigrafiée de 45 g 13.00 €
... ...
NOTRE SÉLECTION DE CRÈMES GLACÉES ET DE SORBETS DE CHEZ PHILIPPE FAUR .
Le pot de 100 ml 10.00 €
Crèmes glacées : Café, lait fermier, chocolat orange, réglisse ...
Sorbets : Mangue, Fraise, Pèche blanche, Fruits de la passion ...
  • * Plats élaborés selon les principes culinaires d'Hervé This

Notre sélection des créations PIERRE HERMÉ

Fétish (chaque mois une saveur fétiche de chez Pierre Hermé est réinterprétée en créations originales, découvrez le(s) à l’ardoise) 16.00 €
2000 feuilles (pâte feuilletée caramélisée, praliné feuilleté, crème mousseline au praliné) 16.00 €
Ispahan (biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de rose, framboises entières, letchis) 16.00 €
Carrément chocolat (biscuit moelleux chocolat, crème onctueuse au chocolat, mousse au chocolat, croustillant au chocolat, nne feuille de chocolat croquant) 16.00 €
Tarte Citron au citron (pâte sablée, crème au citron, zestes de citron confits, gelée au citron) 15.00 €
Tarte infiniment vanille (pâte sablée, biscuit imbibé au jus de vanille, crème de mascarpone à la vanille) 15.00 €
Tarte infiniment café (pâte sablée, biscuit imbibé au café, ganache et chantilly au café mélange Pierre Hermé) 15.00 €

Les vins au verre (15 cl)

Bordeaux AOC (Château Roquefort – rouge) 6.00 €
Bourgueil AOC (Trinch – C&P Breton – Rouge) 6.00 €
Brouilly AOC (Château des Tours – Rouge) 6.00 €
Castillo (Rioja Doc – Rouge) 7.00 €
Juan Gil (Rouge) 8.00 €
Côte de Provence AOC (Rosé) 6.00 €
Chardonnay (Orchys – J-L Terrier – Blanc) 6.00 €
Saint Véran (Château de Vergisson – Pierre Desroches - Blanc) 8.00 €
Muscadet sur Lie (Château du Cleray – Blanc) 6.00 €
Coteaux du Layon (Château des Noyers – Blanc) 7.00 €
Monbazillac – Blanc 7.00 €

Notre sélection de boissons chaudes

LES CAFÉS ...
Café 3.00 €
Café et Perles de chocolat à la vodka de chez Petrossian - la boite sérigrafiée de 45 g 13.00 €
Café noisette 3.50 €
Café crème 4.00 €
Cappuccino 5.00 €
LES DÉCAFÉINÉS ...
Décaféiné 3.00 €
Décaféiné noisette 3.50 €
Décaféiné crème 4.00 €
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LES THÉS ...
Thé Earl Grey, Thé de Ceylan, Thé vert au Jasmin, Thé vert à la menthe 5.00 €
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INFUSION : Verveine bio ou Tilleul bio 5.00 €

Vente à emporter

Foie gras de canard maison - les 100 g 19.00 €
Jambon d'Espagne grande réserve - 75 g 10.00 €
Jambon ibérique Bellota - 50 g 26.00 €
Petites sardines de Galice à l'huile d'olive - 81 g 9.00 €
Sprats fumés à la Russe de chez Petrossian (Marinade légèrement épicée) - 168 g 9.00 €
Ventrèche de thon Germon à l'huile d'olive - 85 g 14.00 €
Tarama de chez Petrossian - le pot de 100 g 7.00 €
Maviar 1950 ® de chez Petrossian - 50 g 11.00 €
Croustissian au seigle de chez Petrossian - 55 g soit 24 pièces 7.00 €
Mini coeurs d'artichauts caramélisés - 210 g 9.00 €
Perles de chocolat à la vodka de chez Petrossian - La boite de 350 g 26.00 €

Coordonnées

Adresse:

32, rue Tournefort

75005 Paris

Téléphone:

01 47 07 72 47

Horaires

Du lundi au vendredi

de 12h00 à 14h00

et de 19h00 à 22h30

Fermé le lundi soir l'hiver

Le samedi

de 12h00 à 14h30

et de 19h00 à 22h30

Le dimanche

de 12h00 à 14h30

Dans les coulisses

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